La Cuisine de Cerise

Si point ne veut de blé charbonneux,

mange des crêpes à la Chandeleur.

Ingrédients pour 4 Personnes :

Pour 12 crêpes :

125 g de farine

2 œufs

60 g de beurre

25 cl de lait

1 c. à café de sucre en poudre

Sel fin

Pour la garniture :

3 mandarines

75 g beurre

4 c. à soupe de curaçao

2 c. à soupe de cognac

1 c. à soupe de sucre en poudre

1 c. à soupe sucre glace

Préparer la pâte à crêpes :

Mélanger 30 g de beurre avec la farine, 1 œuf et 1 jaune d’œuf, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et le lait.

Faire cuire 12 crêpes très fines dans le reste de beurre, utilisé peu à peu.

Réserver dans le four préchauffé à 50 °C (th. 1/2).

Préparer la garniture :

Tailler le zeste des mandarines en fines lanières et pressez le jus des fruits.

Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Incorporer la moitié du jus et du zeste des mandarines.

Étaler cette préparation sur les crêpes,  plier en quatre et déposer dans un plat.

Mouiller les crêpes avec le reste de jus de fruits, additionné du zeste restant et du sucre en poudre.

Faire chauffer et au premier bouillon du jus, arroser avec le cognac et le curaçao mélangés.

Faire flamber.

Servir aussitôt.