Abats

Vendredi 16 décembre 2011 5 16 /12 /Déc /2011 08:15

- Par Cerise - Publié dans : Abats

Effilochée de queue, douceur et plaisir des yeux

un petit plat "maison" concocté ce soir

Ingrédients pour 2 personnes:

une queue de boeuf moyenne découpée en tronçons

6 belles carottes

2 oignons

1 poireau

1 branche de céleri vert

25 cl de crème fraîche liquide

3 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

1 cube de bouillon de boeuf déshydraté

1 bonne noix de beurre

2 litres d'eau

1 belle patate douce

Sel, poivre du moulin et muscade

Préparation:

Dans une cocotte minute, faites revenir les morceaux de queue de boeuf dans le beurre et faites la bien brunir.

Retirez les tronçons et mettre les légumes coupés en dés.

Faites-les aussi bien revenir dans le jus de cuisson de la viande.

Remettez les tronçons, mélangez bien.

Ajoutez l'eau, salez et poivrez.

Fermez la cocotte et laissez cuire une grosse heure et demie.

Épluchez la patate douce, coupez-la en gros morceaux et faire cuire à l'eau salée environ 20 minutes.

Vérifiez le degré de cuisson avec la pointe d'un couteau

Réduisez-la en purée, assaisonnez de poivre, muscade et sel si besoin.

Une fois la viande cuite, effilochez-la à la fourchette.

Récupérez une partie des carottes dans le bouillon et tenez-les au chaud.

Préparez la sauce en faisant chauffer la crème et la moutarde, assaisonnez selon votre goût de sel et poivre du moulin;

A l'aide d'un emporte pièce, directement sur l'assiette, préparez la composition patate douce, queue en alternant une couche de patate, une couche de queue et terminer par quelques morceaux de viande.

Présentez accompagné des carottes et de sauce moutarde.

Servez bien chaud si possible dans les assiettes préchauffées.

Note: la douceur pour la patate douce et le plaisir des yeux pour les carottes

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Communauté : >> La Cuisine "Anti-Crise"
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Lundi 3 janvier 2011 1 03 /01 /Jan /2011 06:30

- Par Cerise - Publié dans : Abats

Rognons de veau à la liégeoise

Ingrédients pour 4 personnes:

4 rognons de veau d'environ 180 gr pièce

200 de lardons fumés demi-sel

200 gr de champignons

16 rattes (pomme de terre)

2 dl de Pèket

8 dl de jus de veau (fond brun léger)

une douzaine de baies de genévrier

2 dl de beurre clarifié

Sel et poivre

Préparation:

Dégraissez et nettoyez les rognons de veau, poêlez-les au beurre clarifié, assaisonnez-les (au 2/3 de la cuisson) de sel et de poivre du moulin, réservez-les entre deux assiettes chaudes.

Délacez la poêle au Pèket, ajoutez-y quelques baies de genévrier torréfiées et concassées et du jus de veau.

Réduisez et ajoutez à la fin une noix de beurre.

Jetez dans une poêle des petits lardons de lard fumé demi-sel et des cubes de champignons de paris.

Poêlez-les.

Réservez.

Cuire les rattes avec leur peau.

Réservez-les au chaud.

Dans un cercle en inox, au centre de l'assiette, disposez successivement les rattes cuites à la peau, les lardons, les champignons, et le rognon de veau émincée.

Enlevez le cercle, saucez et servez rosé.

Notes:

Cuisez les rognons dans une poêle pas trop chaude pour qu'ils restent bien moelleux.

Pour torréfier les baies, il faut les faire griller pendant 10 minutes à 130°C. Pour les concasser les mettre simplement dans un mixer.

Ne choisissez pas un lard trop fumé, il rejette trop de sel ou alors il faut le blanchir.

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Communauté : p'tit plat d ici et d'ailleurs
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Lundi 2 novembre 2009 1 02 /11 /Nov /2009 14:42

- Par Cerise - Publié dans : Abats

Queue de bœuf au pinot noir

Voici une recette que m'a demandé mon petit frère

Ingrédients pour 6 personnes :

6 beaux morceaux de queue de bœuf

3 oignons moyens

2 grosses gousses d’ail

2 échalotes

1/2 carotte

1/4 de branche de céleri

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

200 g de lardons fumés

1 bol de bouillon

50 cl de pinot noir

Préparation :

Couper les oignons, échalotes, et l'ail en deux.

Faire revenir le tout avec les lardons.

Ajouter les morceaux de queue de bœuf.

Faire dorer et fariner légèrement.

Ajouter le pinot. Mélanger deux minutes.

Ajouter la carotte + le céleri + le bouquet garni.

Ajouter le bouillon, saler un peu et poivrer (poivre gris).

Laisser cuire à feu doux environ 4 heures en remuant toutes les demi-heures.

Quand c’est fini de cuire, laisser tiédir la viande, faire revenir les morceaux de queue de bœuf dans une poêle avec de la chapelure.

Les retourner plusieurs fois en rajoutant de la chapelure.

Récupérer le jus de cuisson pour la saucière.

Servir les morceaux bien chauds avec des pommes de terre en rondelles légèrement dorées

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Communauté : passionnés de cuisine
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Mercredi 14 octobre 2009 3 14 /10 /Oct /2009 16:30

- Par Cerise - Publié dans : Abats

Boudins à la crème

Voici une recette trouvée dans un de mes vieux livres de cuisine. Il fallait penser à marier le boudin blanc et de la crème.

Ingrédients pour 6 personnes:

6 boudins de 150 gr environ
1 cuillère à soupe de farine
1 1/2 dl d'eau
2 dl de crème
1 cuillère à soupe de jus de citron
40 gr de farine
sel et poivre

Préparation:

Plongez les boudins une minute dans de l'eau bouillante, ce qui les empêchera d'éclater en cours de cuisson.
Essuyez-les et faites-les dorer à la poêle dans le beurre et sur outes les faces.
Ajoutez l'eau froide et continuez la cuisson à feu doux et à couvert en retournant les boudins à mi cuisson
Retirez les boudins et tenez les au chaud.
Versez la farine dans la cuisson et délayez-la au fouet.
Ajoutez la crème et laissez cuire 2 minutes.
Incorporez zntuire le jus de citron et rectifiez l'assaisonnement.
Versez cette sauce sur les boudins que vous accompagnerez de riz, de pommes de terre au choix ou de choucroute
Vu que l'hiver arrive à nos portes, ce plat me semblait facile et idéal.
Bon appétit