Ingrédients pour 8 personnes :

3 pommes

1 noix de beurre

4 yaourts crémeux (du type Gervita)

1 chèvre frais

1 chèvre fait (pour ceux qui aiment un goût prononcé)

1 bouquet de roquette

Parmesan

Huile d'olive, vinaigre balsamique, piment d'Espelette (facultatif)

Préparation :

Faites revenir dans une casserole, avec un peu de beurre, les pommes pelées en cubes, jusqu'à obtenir une texture compotée.

Préparer les tuiles de parmesan :

Râper du parmesan frais.

Avec une grande cuillère, faire des petits tas sur du papier sulfurisé, puis mettre à four chaud sur position grill.

Une fois le parmesan roussi, enlever la plaque du four, et disposer délicatement les tuiles chaudes sur un rouleau à pâtisserie, pour obtenir un effet courbé en les faisant refroidir.

Passer la roquette dans une sauce vinaigrette faite d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et de piment d'Espelette.

Mixer les yaourts et le fromage de chèvre frais.

Ajouter le fromage de chèvre bien fait, pour ceux qui aiment les fromages forts.

Disposer dans la verrine, et dans l'ordre : la compote de pomme, la crème de chèvre, la roquette puis une tuile de parmesan.

Réserver au frais pendant au moins 2 h.

Déguster à la place du fromage, lors d'un bon repas.

A la demande de Chantal B., une fidèle lectrice, je vous livre quelques recettes de "sushis"

Ingrédients pour 4 Personnes :

1 concombre

150 g de chèvre frais

2 c. à soupe de crème fraîche liquide

1 c. à soupe de ciboulette ciselée

Huile de noisette

Sel, poivre

Gros sel noir d'Hawaï pour la déco (en vente sur Internet ou dans les magasins bio)

Vous obtiendrez environ 12 sushis.

Lavez le concombre.

Avec un rasoir à légumes, découpez de fines bandelettes sur toute la longueur jusqu'à ce que vous arriviez aux pépins.

Retournez le concombre et recommencez.

Réservez les bandelettes.

Dans un bol, mélangez le chèvre, la crème fraîche et la ciboulette ciselée.

Salez et poivrez.

Étalez une bandelette de concombre et déposez-y un petit tas de la préparation.

Roulez-le dans la bandelette dans un premier sens.

Puis formez un angle pour pouvoir totalement enfermer le chèvre dans le concombre en le roulant dans l'autre sens.

Procédez de même avec le reste des bandelettes.

Rangez les sushis dans un plat et arrosez-les avec un filet d'huile de noisette. Saupoudrez de gros sel noir pour décorer.

Réservez au frais 30 min avant de servir.