Ingrédients pour 6 personnes :

4 endives

50 g de beurre

75 g de sucre roux

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

Sel, poivre

Pour servir :

Fromages de brebis et de chèvre, parmesan

Préparation :

Rincez les endives, épongez-les et coupez-les en quatre dans la longueur.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse puis faites-y blondir les endives en les retournant souvent.

Ajoutez le sucre et continuez de retourner les endives jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées.

Salez et poivrez.

Versez le vinaigre.

Couvrez la sauteuse et laissez-la sur feu doux 20 mn environ.

Les endives doivent être tendres. Continuez ensuite la cuisson à découvert sur un feu plus vif jusqu’à ce qu’elles soient confites.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur avant de servir avec les fromages de votre choix.

Ingrédients pour une dizaine de petits pains:

225 gr de farine et un peu pour pétrir

1/2 cuillère à café de sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

100 gr de beurre fondu et légèrement refroidi, plus un peu pour graisser

3 cuillères à soupe de lait chaud

2 oeufs battus

50 gr de tomates séchées, bine égouttées et hachées très finement

Lait pour dorer

Préparation:

Beurrer légèrement une plaque de four.

Dans une terrine, tamiser la farine et le sel, incorporer la levure de boulanger et ajouter le beurre, le lait et les oeufs.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte.

Sur n plan fariné, pétrir la pâte 5 minutes, éventuellement à l'aide d'un mixeur équipé d'un crochet pétrisseur.

Transférer la pâte dans une terrine graissée, couvrir et laisser lever près d'une source de chaleur 1 heure à 1 h 30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Pétrir encore quelques minutes.

Incorporer les tomates séchées à la pâte en farinant bien le plan de sorte que les tomates ne collent pas.

Diviser la pâte en 10 boules, disposer sur la plaque de four et couvrir.

Laisser à nouveau lever environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.

Enduire de lait et cuire au four préchauffé à 230°C. (th. 7-8) 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pains soient dorés.

Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Ingrédients pour 4 personnes:

4 carottes

1 clou de girofle

1 branche de thym émiettée

2 verres de bouillon de volaille

2 échalotes

2 c. à s. de crème fraîche (facultatif)

Sel et poivre

Préparation:

Epluchez les carottes et découpez-les en rondelles.

Epluchez et hachez les échalotes.

Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez tous les ingrédients, sauf la crème, et laissez cuire jusqu’à ce que les carottes soient bien tendre, laissez réduire un peu.

Enlevez le clou de girofle et passez le tout au mixer, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez la crème en mélangeant.