Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon avec la peau

4 c. à soupe de gros sel

4 poires

1 jus de citron jaune ou vert

20 cl de crème liquide

4 gousses de cardamome

Poivre

Sel fin

Préparation

Répartissez un lit de gros sel  dans un plat, posez les pavés de saumon dessus côté peau.

Laissez mariner 30 mn au frais.

Préchauffez le four à 200°C. Profitez-en pour éplucher les poires et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

Arrosez-les de jus de citron, salez et poivrez.

Faites chauffer la crème liquide avec les gousses de cardamome légèrement écrasées, sel et poivre.

Laissez infuser quelques minutes hors du feu.

Rincez et épongez le poisson.

Découpez 4 carrés de papier aluminium ou sulfurisé.

Déposez au centre de chacun 4 morceaux de poire, un pavé et arrosez de crème filtrée. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Refermez les papillotes et enfournez 10 à 12 mn.

Ingrédients pour 4 personnes

1/2 litre de lait

7 jaunes d'œufs

1 c. à soupe de fleur de sel

150 g de sucre semoule

2 c. à café de farine

1 bâton de cannelle et cannelle en poudre

Préparation

Faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle, puis laissez infuser hors du feu.

A part, fouettez les œufs avec une pincée de fleur de sel et le sucre jusqu'à ce qu'ils moussent.

Incorporez le lait parfumé.

Remettez sur le feu, ajoutez la farine peu à peu, remuez jusqu'à épaississement pour éviter les grumeaux.

Versez la crème dans des ramequins allant au four.

Avant de servir, saupoudrez de cannelle et de fleur de sel et passez au grill quelques minutes.