Dimanche 18 décembre 2011
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07:00
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Par Cerise
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Publié dans : Cassolettes
Ingrédients pour 4 personnes :
2 homards de 700/800 gr chacun
150 gr de beurre
3 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de jus de citron
5 cl de champagne brut
Une pointe de poivre de Cayenne
Sel, poivre blanc
Ciboulette pour le décor
Préparation :
Cuire les homards au court-bouillon.
Les décortiquer et garder les pinces pour la présentation.
Tailler la chair en gros tronçons.
Réserver au chaud.
Sauce :
Clarifier le beurre, placer les jaunes d’œuf, quelques gouttes de citron et le champagne dans une
petite bassine en inox.
La placer au bain-marie et fouetter le mélange jusqu'à obtenir un mélange bien
mousseux et ferme. Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié.
Assaisonner sel, poivre blanc, poivre de Cayenne.
Disposer les morceaux de homard dans quatre cassolettes et napper de sabayon.
Faire glacer au grill deux secondes, décorer avec deux à trois brins de ciboulette.
Servir aussitôt.
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Mardi 6 décembre 2011
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08:04
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Par Cerise
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Publié dans : Cassolettes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 petites poignées de fruits de mer
4 pavés de colin (ou cabillaud...)
2 cuillères à soupe bombée de crème fraîche
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
Curry
Piment fort
Sel, poivre
1 noisette de beurre
1 verre de vin blanc sec
Cognac
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les fruits de mer et le poisson dans le beurre avec l'oignon et l'ail.
Saler, poivrer, mettre le piment et le curry selon votre goût.
Mouiller avec le verre blanc.
Aouter le concentré de tomate et la crème fraîche.
Flamber au Cognac.
Mettre le préparation dans 4 cassolettes.
Parsemer un peu de gruyère sur le dessus pour gratiner et au four position grill pendant quelques minutes.
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Dimanche 9 octobre 2011
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/2011
06:26
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Par Cerise
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Publié dans : Cassolettes
Ingrédients pour 6 personnes :
6 douzaines d'escargots de Bourgogne décoquillés
500 g de champignons de Paris
1 bouquet de persil
250g de crème fraîche épaisse
25 cl de Chablis
2 échalotes
2 gousses d'ail
100 g de beurre
Sel, poivre
Préparation :
Egoutter les escargots
Couper les champignons en lamelles
Hacher les échalotes, l'ail et le persil puis mélanger ce hachis au beurre. Saler, poivrer.
Dans une sauteuse, faire fondre ce beurre. Ajouter les champignons. Les faire rissoler pendant 2 ou 3 minutes en les faisant sauter.
Ajouter les escargots et mélanger.
Déglacer avec le Chablis et faire réduire de moitié.
Ajouter alors la crème fraîche et faire encore réduire de moitié, sur feu vif.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir très chaud
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Lundi 8 août 2011
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/Août
/2011
08:48
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Par Cerise
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Publié dans : Cassolettes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 œufs
40 g de beurre
100 g de roquefort
2 c. à s. de crème fraîche
Sel, poivre du moulin
Préparation :
Préchauffez le four à 220 °C.
Rincez les cassolettes à l'eau chaude.
Beurrez soigneusement l'intérieur.
Coupez le roquefort et émiettez-le.
Battez les œufs en omelette.
Salez très peu et poivrez.
Ajoutez la crème fraîche et les miettes de roquefort aux œufs battus.
Répartissez la préparation dans les 4 cassolettes et placez les dans la plaque creuse du four remplie d'eau très chaude (ou dans un plat creux pas trop profond).
Enfournez à chaud et laissez cuire de 12 à 15 min.
Vérifiez la cuisson.
Servez dans les cassolettes de cuisson.
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Jeudi 27 janvier 2011
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07:01
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Par Cerise
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Publié dans : Cassolettes
Ingrédients pour 1 personne :
1 grosse noix de Saint-Jacques
1 c. à soupe de crevettes grises décortiquées
8 moules décortiquées
1 escalope de cabillaud (100 gr. environ)
Un filet de sole
5 cl de bière blanche de Hoegaarden
Sel et poivre
1 c. à soupe de crème fraîche entière.
1 c. à soupe de bisque de homard préparée
25 gr. de gruyère râpé
Préparation :
Disposez le cabillaud dans un caquelon en terre, ajoutez le filet de sole, veillez bien à ce qu'il n'y ait plus aucune arête.
Mouillez dans l'ordre avec la bière, la crème, la bisque.
Salez, poivrez au moulin et portez à ébullition.
Dans le même temps, cuisez les moules dans un peu d'eau, ébarbez, coupez les noix de Saint-Jacques en quatre fines escalopes et décortiquez les crevettes (on peut les acheter
décortiquées aussi)
Ajoutez les moules et les autres ingrédients dans le caquelon, parsemez de gruyère et faites gratiner quelques instants sous le gril au maximum de sa puissance.
Présentation :
Portez le caquelon à table, servez dans des assiettes creuses (préchauffées !) avec un bout de baguette croustillante et du beurre de ferme qui est quand même d’une meilleure
qualité.
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