Mercredi 4 mai 2011
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/ 05/ Mai/ 201106:55
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Par Cerise
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Publié dans : oeufs
Ingrédients:
5 oeufs
1/4 L huile
1 cuillère à soupe de moutarde
1 oignon
Sel et poivre
Vinaigre
Câpres
Préparation:
Dans de l'eau bouillante vinaigrée faites pocher 4 oeufs.
Égouttez-les, dressez chaque oeuf dans un ramequin ou dans une coupe.
Préparez la sauce:
Dans un bol, mettez la moutarde et versez peu à peu l'huile (comme pour une mayonnaise).
Salez et poivrez.
Faites durcir le cinquième oeuf, incorporer le blanc coupé en dés à la sauce, ainsi que l'oignon haché et les câpres.
Pour terminer, un filet de vinaigre.
Nappez les oeufs, saupoudrez du jaune d'oeuf écrasé.
Servez très froid
Voilà une petite entrée très économique.
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Lundi 31 janvier 2011
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/ 01/ Jan/ 201106:58
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Par Cerise
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Publié dans : oeufs
Ingrédients pour 4 personnes :
8 œufs
3 oignons
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
30 cl de bouillon (eau et cube)
10 cl de lait
Sel, poivre et noix muscade
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
30 g de beurre
100 g de gruyère râpé
Préparation :
Faites durcir les oeufs.
Pelez et émincez les oignons, faites-les fondre au beurre sans laisser colorer.
Quand les oignons sont tendres (au bout de 15 mn environ), saupoudrez-les de farine, laissez cuire doucement en remuant pendant quelques minutes, puis mouillez de lait et de bouillon.
Assaisonnez de sel (peu), poivre et muscade, joignez le concentré de tomates, mélangez bien et laissez mijoter 15 mn.
Ajoutez ensuite la moitié du fromage râpé.
Ecalez les oeufs, coupez-les en rondelles assez épaisses.
Mettez-les dans un plat allant au four, recouvrez de sauce, saupoudrez du reste de fromage, parsemez de beurre et faites gratiner.
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Mercredi 5 janvier 2011
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/ 01/ Jan/ 201106:52
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Par Cerise
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Publié dans : oeufs
Ingrédients pour une personne:
Un œuf très frais
50 gr d'Emmental râpé
1 dl de crème fraîche
Noix de muscade
Préparation:
Préchauffez le four à 200°C.
Beurrez un moule individuel.
Mélangez la crème fraîche et l'emmental et ajoutez un peu de noix de muscade.
Versez ce mélange dans le moule et poser une noix de beurre à la surface.
Faites cuire 5 minutes au four.
Cassez l'œuf sur la crème au fromage en laissant le jaune entier.
Remettez au four pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris.
Servez avec du pain de campagne.
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Vendredi 9 avril 2010
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/ 04/ Avr/ 201013:17
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Par Cerise
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Publié dans : oeufs
Les poules nous offrent leurs oeufs en belle quantité alors on en profite!
Idéal en dégustation en verrines voir à la cuillère comme amuse-bouche ou entrée. Simple mais à préparer au dernier moment.
Ingrédients pour 4 verrines :
4 gros œufs (ou 6 petits)
100 g de crevettes roses décortiquées
2 cuillères à soupe de crème fraîche
20 g de beurre
Ciboulette hachée
Une pointe de piment d'Espelette
Sel
Pain baguette ou de campagne pour accompagner
Préparation :
Cassez les œufs dans un saladier et battez les quelques instants avec le sel et le piment.
Ajoutez la ciboulette
Faîtes fondre le beurre dans une poêle puis versez l'omelette tout en remuant constamment pour obtenir une brouillade.
Incorporez la crème et les crevettes et prolongez la cuisson quelques instants.
Répartissez dans les verrines.
Décorez avec de la ciboulette et des crevettes.
Servez aussitôt avec des tranches de pain grillé.
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Mardi 3 novembre 2009
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/ 11/ Nov/ 200916:47
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Par Cerise
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Publié dans : oeufs
Ingrédients pour 4 personnes :
4 œufs
200 g de saumon fumé
4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
2 cuillères à soupe d'estragon haché
30 g de beurre
Moulin de mélange 5 baies
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et mettez sur la grille au milieu du four, un plat creux contenant 2 cm d’eau.
Beurrez les ramequins avec 10 g de beurre et donnez un tour de moulin de mélange 5 baies.
Déposez quelques lamelles de saumon fumé (environ 30 g) sur le 5 baies, cassez un œuf dessus, puis disposez le reste de saumon.
Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque ramequin, un tour de moulin 5 baies et parsemez d’estragon haché.
Déposez les ramequins dans le bain-marie pour 10 minutes.
Accompagnez ces ramequins de pain de campagne grillé aromatisé d’un beurre à l’estragon.
Le mélange 5 baies est composé de poivres divers, de coriandre, de baies roses et de piment de Jamaïque.
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