Ingrédients pour 6 personnes :

20 cl d’eau

40 g de maïzena

25 g de beurre

2 citrons jaunes

2 œufs

40 g de sucre en poudre

Préparation :

Presser les citrons et récupérer les zestes.

Réserver.

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige.

Les réserver.

Dans une casserole, délayer la maïzena dans l’eau et ajouter le beurre.

Porter à ébullition.

Hors feu, ajouter les jus de citron et les zestes, les jaunes d’œufs et le sucre.

Remettre à feu doux et laisser épaissir le mélange en remuant sans cesse.

Incorporer les blancs au mélange tiède.

Dresser dans des verrines et laisser refroidir au moins 2 heures au frigo.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g de mascarpone

40 cl de crème liquide

10 cl de lait

60 g de sucre semoule

4 jaunes d'œufs

25 cl de café pur arabica

125 g de chocolat guanaja

3 g de gélatine en feuilles

Préparation :

La veille...

Préparez la gelée de café, en ajoutant au café 20 g de sucre et la gélatine, ramollie à l'eau froide et essorée.

Mélangez le tout, et réservez ce mélange au frais.

Fouettez 1 jaune d'œuf avec 10 g de sucre, et arrosez de lait bouillant tout en remuant.

Puis, hors du feu, versez délicatement sur le mascarpone, et mélangez jusqu'à obtenir une consistance bien homogène.

Laissez refroidir.

Fouettez 15 cl de crème liquide, et ajoutez-la au mélange.

Préparez la mousse au chocolat :

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Battez 3 jaunes d'œufs pendant 10 min.

Faites bouillir 4 cuillères à soupe d'eau avec 30 g de sucre.

Et versez sur les jaunes, tout en continuant à fouetter, jusqu'au refroidissement.

Mélangez délicatement avec le chocolat fondu, puis le reste de crème fouettée, et réservez au frais.

Dans 6 verres, répartissez la mousse au chocolat, puis recouvrez de crémeux de mascarpone.

Lissez bien, et entreposez au froid jusqu'au service.

Au dernier moment, fouettez énergiquement la gelée au café puis recouvrez en chaque verre.