Que faire avec des laitues "montées"?

On sème, on cueille une, deux, trois salades laitue et puis et puis ben oui elles montent!

On se dit que ce sera pour le compost ou les bêtes du voisin.

Mais ce dimanche, je suis allée à la belle brocante d'Haulchin, village voisin du mien et qui fait partie de l'entité d'Estinnes.

Je fouine toujours en premier lieu dans les livres, les VIEUX livres de cuisine et j'ai trouvé mon bonheur en dénichant un livre des meilleures recettes de Wallonie.

Je vous ferai découvrir ces bonnes choses de temps en temps.

Donc, revenons à nos moutons, heu nos laitues montées.

je vous recopie ici la recette telle quelle dans ce recueil de recettes, en fait ce livre a été diffusé en 1981 après un concours de recettes qu'apparemment divers "anonymes" ont envoyées.

Il s'agit ici d'une recette de madame Marie-Thérèse Mathieu de Namur

Ingrédients:

des laitues montées

de la sauce blanche

Préparation:

Les pétioles et les nervures médianes des feuilles de laitues montées, pelé eet cuits à l'eau, valent bien, accoommodés à la sauce blanche, le plus délicieux des choux fleurs.

Et bien voilà, les lapins ou les moutons de mon voisin ne verront plus mes laitues montées de près

Marre de manger les courgettes, j'ai trouvé une idée pour les utiliser quand même.

Ingrédients pour 2 personnes:

une courgette moyenne

une tomate

une dizaine de haricots princesse cuits à la vapeur

une échalotte

une gousse d'ail

sel, povre

piment d'Espelette

huille d'olive

vinaigre balsamique

Préparation:

Couper deux morceaux d'une petite dizaine de cm dans la courgettesans l'éplucher.

L'évider en ayant soin de ne pas aller jusqu'au fond.

Couper la tomate et les haricots en petits morceaux.

émincer l'échalotte et l'ail.

Mettre tous ces ingrédients dans un plat et ajouter l'huile, le vinaigre et le sel et le poivre.

Bien mélanger et laisser macérer un peu.

Déposer délicatement cette préparation dans les paniers de courgette, décorer avec une fine tranche d'échalotte, un ou deux brins de ciboulette et un peu de persil.

Terminer par une petite touche de piment d'espelette.

Cette recette peut être préparée à lavance pour un buffet par exemple, il suffit de préparer les légumes de la farce et mettre au frigo.

Pour les courgettes, les couper, les évider et les poser à l'envers sur papier absorbant pour eviter qu'elles ne rendent leur jus et ramollissent.

Voilà quelque chose de frais et chacun choisit de manger  ou pas le contenant.

Bon appétit

Ingrédients pour 6 Personnes :

400 g d’asperges vertes

3 œufs

25 cl de crème fraîche liquide à 5% de MG

30 g de margarine allégée

Sel et poivre blanc

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

Pelez les asperges et éliminez la partie fibreuse du bout de la tige.

Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.

Égouttez-les, réservez-en six entières pour la décoration.

Mixez les autres dans le bol d’un robot avec les œufs entiers, la crème liquide, le sel et le poivre.

Beurrez des bols ou des ramequins allant au four.

Versez-y la préparation, placez les bols dans un plat à demi-rempli d’eau et faites cuire au bain-marie pendant 25 min.

Coupez les asperges entières en deux dans le sens de la longueur.

Décorez le dessus de chaque flan de deux demi-asperges.

Servez chaud.