Ingrédients pour 2 personnes :
2 bulbes de fenouil
1 orange
Huile d'olive
Estragon
Une poignée de raisins secs
Sel et piment d'Espelette
Emincer très finement deux beaux bulbes de fenouil.
Eplucher une orange pour en garder quelques beaux quartiers.
Faire la sauce en mélangeant huile d'olive, jus d'orange, raisins secs, sel, piment d'Espelette et estragon.
Ajouter le fenouil et les quartiers d'orange à la sauce.
Laisser un peu mariner avant de servir
Ingrédients pour 6 personnes :
500 g d'aiguillettes de canard
450 g de petits bouquets de brocoli
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
4 tiges d'estragon
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation :
Lavez, séchez, effeuillez et hachez l’estragon.
Lavez et épépinez les poivrons puis coupez-les en petites lamelles et plongez-les 5 min dans l’eau bouillante.
Egouttez-les.
Faites cuire les bouquets de brocolis à la vapeur pendant 15 min.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y colorer les aiguillettes de canard. Ajoutez les poivrons et les bouquets de brocolis et poursuivez la cuisson 5 min à feu vif en secouant la poêle.
Salez et poivrez.
Saupoudrez d’estragon et versez dans un saladier
Servez tiède.
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