Jeudi 9 février 2012
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08:25
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Par Cerise
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Publié dans : Volailles et gibiers
Ingrédients pour 5/6 personnes:
1 gros poulet
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit verre d'armagnac
3 oignons
3 gousses d'ail
6 tomates
150 gr de jambon fumé
1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
Sel et poivre du moulin.
Préparation:
Coupez le poulet en morceaux.
Épluchez les oignons et l'ail, hachez les oignons et écrasez l'ail.
Plongez les tomates pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante et pelez-les, coupez-les en 4, enlevez les graines et coupez la pulpe en petits dés.
Coupez le jambon en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites revenir le poulet dans cette huile, ajoutez le jambon, les oignons, l'ail et faites dorer le tout.
Arrosez avec l'armagnac, flambez, ajoutez ensuite les tomates et le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et faites cuire à feu moyen 30 minutes.
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Vendredi 3 février 2012
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08:30
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Par Cerise
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Publié dans : Volailles et gibiers
Ingrédients pour 3 personnes :
4 poireaux
3 blancs de poulet ou de dinde
2 échalotes
50 g de bleu
10 cl de vin blanc
Préparation :
Couper les poireaux en fines rondelles. Hacher les échalotes et les faire revenr une minute dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les poireaux. Couvrir pendant 10
minutes.
Ajouter les blancs de poulet découpés en lamelles de taille moyenne. Saler, poivrer.
Mouiller le mélange d'une ou deux cuillères à soupe de vin blanc, selon le goût de chacun.
Au bout de 10 minutes, ajouter le bleu coupé en dés.
Mélanger et servir accompagné de riz blanc.
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Lundi 19 décembre 2011
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08:30
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Par Cerise
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Publié dans : Volailles et gibiers
Ingrédients pour 4 personnes :
2 magrets de canard
2 pommes jonagold
100g de lardons
15cl de peket d'Oupeye
Fond de veau ou de volaille
Sirop de pommes
Préparation :
Braiser les magrets plus ou moins 4 minutes de chaque côté, débarrasser la graisse, rôtir les lardons, déglacer au peket d'Oupeye avec le fond ainsi que le sirop de
pommes.
Laisser réduire et assaisonner.
A part, cuire les pommes tranchées en fines lamelles.
Dressage :
Découper les magrets en fines tranches, les déposer sur les lamelles de pommes et la sauce réduite.
Accompagner de chicons rôtis et de pommes grenaille rissolées, un brin de sarriette ou romarin.
REcette proposée par le "Restaurant André"
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Samedi 17 décembre 2011
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08:20
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Par Cerise
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Publié dans : Volailles et gibiers
Ingrédients pour 4 personnes.
400 g d’aiguillettes de canard
1 échalote
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 verre de vin rouge (20 cl)
30 g de chocolat à pâtisser
1 feuille de laurier
Pelez et hachez finement l’échalote.
Faites dorer les aiguillettes de canard dans une poêle chauffée à feu vif, réservez.
Faites dorer l’échalote dans le jus rendu par le canard, ajoutez le concentré de tomate, le vin, le laurier et le chocolat. Couvrez et laissez mijoter 10 min.
Ajoutez les aiguillettes dans la sauce, mélangez et laissez cuire 3 min à feu doux.
Servez accompagné de riz.
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Vendredi 16 décembre 2011
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08:26
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Par Cerise
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Publié dans : Volailles et gibiers
Ingrédients pour 2 personnes :
2 cailles
2 beaux oignons
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de moutarde
4 cuillères à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
Préparation :
Détaillez les oignons en dés.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, avec le miel.
Mélangez et attendez que le mélange devienne homogène.
Ajoutez les oignons et faites les fondre doucement dans le mélange.
Ajoutez la moutarde et la crème fraîche, et laissez chauffer quelques minutes.
Mettez la moitié des oignons dans les cailles avec un peu de la préparation.
Disposez les cailles fourrées dans un plat allant au four, et arrosez-les du restant de préparation, avec un peu d'eau, entourez du restant d'oignons.
Cuire les cailles pendant une heure au four préchauffé à 180°C (thermostat 6), en pensant bien à les arrosez de jus de temps en temps.
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