J'admets que la lotte est un poisson très cher mais si vous avez l'occasion de préparer ce plat, vous vous lècherez les doigts!

Ingrédients pour 4 personnes:

12 gros dés de lotte

20 cl de vin blanc sec

1 litre d'eau

2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté

200 gr de champignons de Paris 

20 cl de crème

2 jaunes d'œufs

1 citron

1 bouquet garni

80 gr de beurre

Sel et poivre

+/- 20 petits oignons grelots ou de petits oignons surgelés

Fécule

Préparation:

Lavez les morceaux de lotte débarrassés de leur peau et faites-les dorer dans une cocotte.

Préparez votre bouillon de poisson en versant l'eau bouillante sur les deux cuillerées de fumet.

Mouillez le poisson avec ce bouillon, le vin blanc, le bouquet garni, sel et poivre et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

Pelez les oignons; mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau, d'une cuillerées de sucre en poudre, d'une cuillerée de beurre, de sel et de poivre.

Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau; remuez pour glacer les oignons; réservez.

Lavez et coupez en 2 ou en 4 les champignons suivant leur grosseur et faites-les cuire à couvert et à petit feu dans du beurre; réservez.

Le poisson cuit, gardez-le au chaud, faites réduite le jus de cuisson de moitié, ajoutez la crème mélangée aux jaunes d'œufs et le jus de citron.

Mettez la lotte et les champignons dans un plat, versez la sauce dessus et servez.

Bon appétit. 

 Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de saumon

25 cl de crème fraîche

300 gr de crevettes grises décortiquées

1 beau bouquet de ciboulette fraîche

2 citrons

5 échalotes

15 à 20 cl de vin blanc

un pe ude beurre

un peu d'huile d'olive

Sel et poivre.

Préparation:

Préparer les filets de saumon en papillote en répartissant  dans celles-ci:

10 cl de vin blanc

2 échalottes

Un peu de ciboulette hachée

un jus de citron

un peu d'huile d'olive (2 cuillères à soupe pour les 4 papillotes)

Sel et poivre.

Faire cuire à four moyen (180°C. - th.6) pendant environ 25 minutes.

Surveiller la cuisson qui dépendra de l'épaisseur des filets.

Pendant ce temps, préparer la sauce:

Dans une poêle, mettre un peu de beurre et faire revenir 3 échalottes.

Pendant que les échalotes reviennent, décortiquer les crevettes si besoin et les ajouter aux échalotes avec le reste (la grande partie) de la ciboulette hachée.

Laisser cuire une ou deux minutes.

Puis, mouiller avec le reste du vin blanc.

Laisser un peu réduire et ajouter la crème fraîche.

Ajouter le jus du deuxième citron.

Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse.

Une fois les papillotes cuites, retirer les filets de saumon du four( le jsus ne sera pas utilisé).

Disposer les filets sur un plat de service nappés de sauce bien chaude aux crevettes et ciboulette.

Servir avec une purée maison ou du riz basmati.

Ingrédients pour 2 personnes:

1 belle daurade (vidée) avec la tête

1 échalote

1 petite boîte de lait de coco (20 ou 25cl)

Sel et poivre

Citron

Préparation:

Préchauffer le four à 210°C.

Déposer la  daurade sur une feuille de papier aluminium.

Couper finement les échalotes et en parsemer le poisson.

Verser alors le lait de coco , saler et poivrer.

Refermer la papillotte et mettre au four 25 minutes en surveillant la cuisson de temps en temps.