Mardi 24 janvier 2012
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07:52
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Par Cerise
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Publié dans : Cuisine belge
Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg de chicons bien blancs
2 beaux oignons
1,2 l de bouillon de volaille
80 g de beurre
25 cl de crème fleurette
1/2 c à c de sucre en poudre
Préparation :
Enlever les feuilles fanées des endives s'il y a lieu et les fendre en deux.
Réserver 2 d'entre elles.
Dans une grande casserole faire cuire doucement à couvert, dans 50 g de beurre les oignons émincés et les endives pendant 10 mn.
Saler et poivrer, ajouter une pincée de sucre et couvrir du bouillon de volaille.
Poursuivre la cuisson 15 mn.
Quand les légumes sont tendres les mixer dans le bouillon et ajouter la crème fleurette. Rectifier l'assaisonnement et réchauffer doucement la crème d'endives sans la faire
bouillir.
Pendant ce temps, tailler les endives restantes en fins bâtonnets et les faire caraméliser dans le reste de beurre et le sucre.
Plonger les crevettes décortiquées dans le velouté chaud et servir aussitôt, accompagné pour chaque bol d'une cuillerée d'endives caramélisées.
C''est une recette de Paul Aerts, chef du Marly à Anvers.
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Jeudi 19 janvier 2012
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08:24
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Par Cerise
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Publié dans : Cuisine belge
Un plat bien de saison et qui réchauffe.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 petit chou rouge
4 saucisses porc/veau
1 tranche de lard salé
1 oignon
1 feuille de laurier
4 clous de girofle
1 pincée de muscade
2 pommes type boskoop
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
1 kg de pommes de terre
Sel et poivre
Préparation :
Nettoyer le chou et l'émincer finement.
Couper le lard en petits lardons.
Eplucher l'oignon et l'entourer de la feuille de laurier maintenue par les clous de girofle.
Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles.
Dans un grand faitout, faire revenir les lardons et les saucisses dans un peu de beurre, jusqu'à belle coloration puis retirer les saucisses.
Ajouter le chou émincé, les lamelles de pommes, l'oignon clouté, un peu de sel, du poivre et 1 pincée de muscade.
Ajouter un verre d'eau et le vinaigre blanc, bien mélanger.
Poser les saucisses sur le dessus, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Accompagner des pommes de terre cuites à l'eau salée et de moutarde
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Vendredi 30 décembre 2011
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Par Cerise
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Publié dans : Cuisine belge
Une recette belge; et oui une de plus mais comment ne pas être fière de son pays quand il regorge de tant de bonnes choses?
Voici une recette proposée par le restaurant "Le P'tit Détour"
Ingrédients :
Pour 2 personnes :
200g de flanchet de veau
200g de haché porc et bœuf
3 figues fraîches
100g de foie gras cru
Chanterelles
4 pommes de terre "cornes de gatte"
1 échalote
50g de lard fumé
20cl de crème
1 œuf
Vin blanc
Porto
Sucre cristallisé
Sel, poivre
Préparation :
Préparer la farce avec le haché, l'œuf, la crème, le sel et poivre.
Etaler le flanchet de veau et commencer à le farcir du haché.
Emincer la figue, et escaloper le foie gras cru.
Disposer sur le flanchet farci et rouler celui-ci.
Ficeler le tout et faire cuire dans une poêle pas trop chaude pendant 10 à 15 minutes puis recouvrir d'un couvercle, pendant 5 minutes.
Réserver au four et dégraisser puis déglacer la poêle au porto rouge.
Monter au beurre le déglaçage pas trop chaud.
Vous pouvez accompagner ce plat de cornes de gattes légèrement rissolées, de chanterelles avec un beurre d'ail, d'une figue fraîche fendue en quatre et caramélisée au
four.
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Vendredi 30 décembre 2011
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07:45
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Par Cerise
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Publié dans : Cuisine belge
Ingrédients pour 12 personnes :
11 œufs
150g de sucre S2
250g de sucre S2
1/2l de crème à fouetter
2 verres à vin de Biercine (Bière)
Plus ou moins 20 Spéculoos
Décoration :
12 fraises
12 feuilles de menthe
Préparation :
Broyer 10 spéculoos.
Séparer les œufs, battre vigoureusement les jaunes avec 250g de sucre S2 jusqu’à l’obtention d’un ruban blanchâtre et mousseux.
Battre la crème à fouetter « Fleurette » c’est à dire presque dure.
Incorporer le ruban à la crème battue et ce, délicatement. Y ajouter un verre de Biercine et les spéculoos hachés.
Battre les blancs en neige, puis ajouter petit à petit les 150g de sucre S2. Incorporer ceci dans la préparation.
Dresser en verres, les placer au congélateur une nuit.
Lors du service, dresser avec une fraise et une feuille de menthe, verser une dose de biercine et piquer un spéculoos.
La Biercine est une liqueur aux sept plantes de la distillerie de Biercée
Une recette proposée par le restaurant « le Bercha »
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Lundi 19 décembre 2011
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08:20
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Par Cerise
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Publié dans : Cuisine belge
Ingrédients pour 2 personnes :
100g de boudin blanc
100g de céleri-rave
100g de beurre
50g de lentilles
20cl de bouillon de légumes
6 noix de Saint-Jacques
2 jets de petits pois
1 carotte
1 oignon
Sel, poivre
Préparation :
Nettoyer les noix de Saint-Jacques, réserver.
Rincer les lentilles, les égoutter.
Suer l'oignon et la carotte, ajouter les lentilles. Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes.
Laisser cuire 15 minutes.
Couper le céleri-rave en petits carrés, les cuire à l'anglaise avec une petite pincée de sel pendant 3 minutes, égoutter et réserver.
Poêler les noix de Saint-Jacques, dresser sur des assiettes bien chaudes.
Note :
Accompagner de tuiles de pommes de terre natures ou aux herbes aromatiques.
Recette proposée par le restaurant "L'escapade Gourmande"
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