Par Cerise
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Publié dans : fêtes, occasions spéciales
Lundi 13 février 2012
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Hello hello toutes et tous,
bientôt la Saint Valentin et j'ai pensé à quelques petites recettes à déguster en amoureux.
Commençons par le début: une entrée bien sûr 
Ingrédients pour 2 personnes :
3 tranches de pain de mie
Fleur de sel de Guérande
100 g de foie gras
Miel liquide de préférence
Poivre
Préparation :
Couper les tranches de pain de mie en 2, et badigeonner chaque face de miel.
Ajouter de petites tranches de foie gras sur chaque morceau de pain.
Faire préchauffer le four 10 minutes à 230°.
Enfourner les toasts pendant 5 minutes, juste le temps que le pain devienne croustillant et que le foie gras fonde légèrement.
Une fois sortis, saupoudrer de fleur de sel et de poivre.
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Par Cerise
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Publié dans : Volailles et gibiers
Jeudi 9 février 2012
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Ingrédients pour 5/6 personnes:
1 gros poulet
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petit verre d'armagnac
3 oignons
3 gousses d'ail
6 tomates
150 gr de jambon fumé
1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
Sel et poivre du moulin.
Préparation:
Coupez le poulet en morceaux.
Épluchez les oignons et l'ail, hachez les oignons et écrasez l'ail.
Plongez les tomates pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante et pelez-les, coupez-les en 4, enlevez les graines et coupez la pulpe en petits dés.
Coupez le jambon en petits morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites revenir le poulet dans cette huile, ajoutez le jambon, les oignons, l'ail et faites dorer le tout.
Arrosez avec l'armagnac, flambez, ajoutez ensuite les tomates et le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et faites cuire à feu moyen 30 minutes.
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Par Cerise
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Publié dans : Desserts: fruits
Mercredi 8 février 2012
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Ingrédients pour 6 personnes :
3 kg de pommes (de variétés différentes : des fondantes et des croquantes)
150 g de beurre ramolli
150 g de sucre
5 œufs
Pour le caramel :
200 g de sucre
10 cl d’eau
Préparation :
Préparez le caramel : faites fondre le sucre et l’eau dans une petite casserole à fond épais et laissez cuire sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une belle couleur
ambrée.
Versez-le aussitôt dans le fond et sur les bords du moule.
Laissez durcir.
Pelez les pommes, retirez les pépins, coupez-les en quatre, puis en morceaux.
Mettez les pommes dans un faitout, ajoutez 2 c. à soupe d’eau, couvrez et faites cuire sur feu moyen 15 mn.
Retirez le couvercle, remuez avec une spatule, ajoutez le sucre et continuez la cuisson sur feu doux 10 mn en veillant à ce que cela n’attache pas.
L’eau doit s’évaporer au maximum.
Préchauffez le four th. 5/150°.
Ajoutez, hors du feu, les œufs un à un en fouettant, puis le beurre découpé en morceaux.
Versez dans le moule sur le caramel et mettez à cuire au bain-marie : versez de l’eau chaude dans la plaque du four et posez le moule au centre du four, laissez cuire 2 h ou jusqu’à ce que la
pointe d’un couteau enfoncé à cœur ressorte sèche.
Laissez refroidir dans le moule et gardez tel quel au frais jusqu’au lendemain.
Démoulez et servez avec une crème anglaise.
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Par Cerise
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Publié dans : Terrines; pâtés, tourtes, quiches et tartes
Mardi 7 février 2012
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08:37
Ingrédients pour 6 personnes :
200 g de farine
100 g de beurre
4 cl d'eau salée
1,5 kg d'endives
Roquefort
Cassonade
Préparation :
Couper le tronc des endives, les laver, les couper en deux dans la longueur.
Les faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
Préparer la pâte :
Mettre la farine dans un bol, ajouter le beurre pommade, mélanger et ajouter l'eau peu à peu jusqu'à façonner la pâte en boule.
La mettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Beurrer un moule, y disposer les miettes de roquefort, saupoudrer de cassonade.
Y disposer les moitiés d'endives de façon à ce qu'elles soient bien serrées.
Recouvrir avec la pâte à tarte en enfonçant les bords à l'intérieur du moule.
Mettre au four pendant 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7).
Vous pouvez mettre du chèvre à la place du roquefort
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Par Cerise
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Publié dans : Volailles et gibiers
Vendredi 3 février 2012
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Ingrédients pour 3 personnes :
4 poireaux
3 blancs de poulet ou de dinde
2 échalotes
50 g de bleu
10 cl de vin blanc
Préparation :
Couper les poireaux en fines rondelles. Hacher les échalotes et les faire revenr une minute dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les poireaux. Couvrir pendant 10
minutes.
Ajouter les blancs de poulet découpés en lamelles de taille moyenne. Saler, poivrer.
Mouiller le mélange d'une ou deux cuillères à soupe de vin blanc, selon le goût de chacun.
Au bout de 10 minutes, ajouter le bleu coupé en dés.
Mélanger et servir accompagné de riz blanc.
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Par Cerise
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Publié dans : Desserts
Jeudi 2 février 2012
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Nous voici à la Chandeleur donc quoi de plus naturel que de vous proposer des crêpes?
avant un petit proverbe:
Rosée à la chandeleur, hiver à sa dernière heure; je ne pense pas que nous trouverons de la rosée ce matin 
Ingrédients pour 4 personnes
1 œuf
¼ L de lait
125 g de farine
25 g de sucre
1 c. à soupe d'huile
4 pommes golden
40 g de sucre brun
Cannelle
Préparation :
Préparez la pâte quelques heures à l'avance :
Battez l'œuf, ajoutez progressivement le lait, le sucre, la farine tamisée et l'huile (autre recette).
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
Cuisez-les dans un fond d'eau avec le sucre et un peu de cannelle, jusqu'à ce que les pommes se décomposent.
Cuisez les crêpes et garnissez-les de compote chaude.
Roulez-les ou repliez-les en 4.
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Par Cerise
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Publié dans : Les bases de la cuisine
Jeudi 2 février 2012
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08:16
Ingrédients :
250g de farine,
50cl de lait,
3 œufs,
75g de beurre,
Sel,
et pour aromatiser une cuillère a soupe d'eau de fleur d'oranger
Préparation
Tamisez la farine avec le sel dans un bol. Faites un puits.
Versez-y les œufs et la moitié du lait.
Mélangez, puis délayez peu à peu avec le lait restant.
Versez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger et laissez reposer 1h30. La pâte se conserve même une semaine si vous la laisser au frigo bien couverte au frais.
Pour la cuisson, utiliser de préférence une poêle à crêpes à revêtement antiadhésif.
Pour la première crêpe, il sera peut-être utile de beurrer légèrement la poêle.
Selon la tradition, je cuis la première crêpe avec une pièce en main, j'enferme la pièce dans la crêpe et "l'oublie" sur le dessus d'une armoire. Elle ne moisit pas!
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Par Cerise
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Publié dans : Viandes
Mercredi 1 février 2012
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08:30
Allez Halloween c'est fini depuis un moment il est temps de cuisiner les potirons
Ingrédients pour 6 personnes:
1 kg de bœuf à braiser
2 branches de céleri
6 petits navets
30 cl de bouillon de bœuf
800 gr de potiron
Un bouquet garni
1 oignon
Huile
Sel et poivre
Préparation:
Couper la viande en dés et la faire dorer avec l'oignon dans une cocotte, dans une cuillère à soupe d'huile.
ajouter le bouquet garni et mouiller avec le bouillon.
Saler, poivrer et laisser luire 2 heures.
Ajouter les navets et le céleri coupé en petits morceaux 40 minutes avant la fin de la cuisson.
Ôter la peau du potiron et le couper en gros dés.
Les ajouter dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
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