Ingrédients pour 2 personnes :

100g de boudin blanc

100g de céleri-rave

100g de beurre

50g de lentilles

20cl de bouillon de légumes

6 noix de Saint-Jacques

2 jets de petits pois

1 carotte

1 oignon

Sel, poivre

Préparation :

Nettoyer les noix de Saint-Jacques, réserver.

Rincer les lentilles, les égoutter.

Suer l'oignon et la carotte, ajouter les lentilles. Mouiller à hauteur avec le bouillon de légumes.

Laisser cuire 15 minutes.

Couper le céleri-rave en petits carrés, les cuire à l'anglaise avec une petite pincée de sel pendant 3 minutes, égoutter et réserver.

Poêler les noix de Saint-Jacques, dresser sur des assiettes bien chaudes.

Note :

Accompagner de  tuiles de pommes de terre natures ou aux herbes aromatiques.

Recette proposée par le restaurant "L'escapade Gourmande"

Ingrédients  pour 4 personnes :

2 homards de 700/800 gr chacun

150 gr  de beurre

3 jaunes d’œufs  

1 cuillère à soupe de jus de citron 

5 cl  de champagne brut

Une pointe de poivre de Cayenne

Sel, poivre blanc

Ciboulette pour le décor

 Préparation :

Cuire les homards au court-bouillon.

Les décortiquer et garder les pinces pour la présentation.

Tailler la chair en gros tronçons.   

Réserver au chaud.

Sauce :

Clarifier le beurre, placer les jaunes d’œuf, quelques gouttes de citron et le champagne dans une petite bassine en inox.

La placer au bain-marie et   fouetter le mélange jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux et ferme. Hors du feu, incorporer petit à petit le beurre clarifié.

Assaisonner sel, poivre blanc, poivre de Cayenne.

Disposer les morceaux de homard dans quatre cassolettes et napper de sabayon.

Faire glacer au grill deux secondes, décorer avec deux à trois brins de ciboulette.

Servir aussitôt.

un petit plat "maison" concocté ce soir 

Ingrédients pour 2 personnes:

une queue de boeuf moyenne découpée en tronçons

6 belles carottes

2 oignons

1 poireau

1 branche de céleri vert

25 cl de crème fraîche liquide

3 cuillères à café de moutarde à l'ancienne

1 cube de bouillon de boeuf déshydraté

1 bonne noix de beurre

2 litres d'eau

1 belle patate douce

Sel, poivre du moulin et muscade 

Préparation:

Dans une cocotte minute, faites revenir les morceaux de queue de  boeuf dans le beurre et faites la bien brunir.

Retirez les tronçons et mettre les légumes coupés en dés.

Faites-les aussi bien revenir dans le jus de cuisson de la viande.

Remettez les tronçons, mélangez bien.

Ajoutez l'eau, salez et poivrez.

Fermez la cocotte et laissez cuire une grosse heure et demie.

Épluchez la patate douce, coupez-la en gros morceaux et faire cuire à l'eau salée environ 20 minutes.

Vérifiez le degré de cuisson avec la pointe d'un couteau

Réduisez-la en purée, assaisonnez de poivre, muscade et sel si besoin.

Une fois la viande cuite, effilochez-la à la fourchette.

Récupérez une partie des carottes dans le bouillon et tenez-les au chaud.

Préparez la sauce en faisant chauffer la crème et la moutarde, assaisonnez selon votre goût de sel et poivre du moulin; 

A l'aide d'un emporte pièce, directement sur l'assiette, préparez la composition patate douce, queue en alternant une couche de patate, une couche de queue et terminer par quelques morceaux de viande.

Présentez accompagné des carottes et de sauce moutarde.

Servez bien chaud si possible dans les assiettes préchauffées. 

Note: la douceur pour la patate douce et le plaisir des yeux pour les carottes