Les fêtes approchent à grands pas et déjà nous pensons à ces repas de famille, alors voici petit à petit quelques recettes pour ces belles occasions de réunir la famille autour d'une bonne table

Ingrédients pour 8 personnes :

1 carré d'agneau de 12 côtes

3 tranches de pain d'épices

Confiture de figues

20 g d'abricots secs

20 g de dattes dénoyautées

20 g de pruneaux dénoyautés

20 g de raisins de Corinthe

40 g de noisettes décortiquées + quelques noisettes pour la décoration

40 g de cerneaux de noix

1 pincée de 4 épices

15 g de jus d'orange

1 cuillère à soupe de jus d'orange

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Sel, poivre, huile d'olive

1 figue par personne

Romarin pour la décoration

1,2 kg de pommes de terre à purée

Huile de noisette

1 kg de haricots verts

Tiges de ciboulette

Préparation :

Préchauffer le four à 200°.

Couper les abricots secs, les dattes, les pruneaux en tout petits morceaux.

Ajouter les raisins de Corinthe.

Ajouter les 15g de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 pincée de 4 épices.

Laisser mariner.

Faire revenir le carré d'agneau dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, sur chaque face.

Saler et poivrer.

Hacher grossièrement les noix et les noisettes.

Réserver.

Mixer le pain d'épices afin d'obtenir une chapelure.

Réserver.

Egoutter les fruits secs.

Réserver le jus de la marinade.

Mélanger la chapelure de pain d'épices, les noix et les noisettes et les fruits.

Badigeonner le carré d'agneau avec la confiture de figues.

Recouvrir le carré d'agneau avec le mélange de fruits secs et de chapelure de pain d'épices.

Mettre au four à 200° pour environ 20mn.

Cela dépendra de l'épaisseur de votre carré d'agneau.

10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les figues taillées en 4 dans le four.

Préparer la sauce : dans une casserole, mettre 20 ml d'eau, la marinade des fruits, le jus de cuisson de la viande, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et une cuillère à soupe de confiture de figue.Laisser réduire jusqu'à l'état sirupeux.

Détailler le carré d'agneau (2 côtes par personnes).

Servir le carré d'agneau avec une figue, un fagot d'haricots verts et un écrasé de pommes de terre à l'huile de noisette.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 magrets de canard

2 pommes jonagold

100g de lardons

15cl de peket d'Oupeye

Fond de veau ou de volaille

Sirop de pommes

Préparation :

Braiser les magrets plus ou moins 4 minutes de chaque côté, débarrasser la graisse, rôtir les lardons, déglacer au peket d'Oupeye avec le fond ainsi que le sirop de pommes.

Laisser réduire et assaisonner.

A part, cuire les pommes tranchées en fines lamelles.

Dressage :

Découper les magrets en fines tranches, les déposer sur les lamelles de pommes et la sauce réduite.

Accompagner de chicons rôtis et de pommes grenaille rissolées, un brin de sarriette ou romarin.

REcette proposée par le "Restaurant André"

Et encore une bonne soupe de saison!
Quoi de mieux pour nous réchauffer après une longue journée au travail ou au dehors?
C'est la saison des chataîgnes alors profitons-en!
Bon appétit.

Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de châtaignes en bocaux (ou surgelées)

4 demi-poires williams au sirop

1 oignon - 1 gousse d’ail

1 cube de bouillon de volaille

50 cl de lait entier

20 g de beurre doux

100 g de bleu d’Auvergne

poivre du moulin

Préparation :

Faites revenir dans le beurre les châtaignes, les poires coupées en dés, l’oignon et l’ail pelés et hachés pendant 5 mn.
Ajoutez le lait et le cube de bouillon, salez, portez à ébullition, laissez cuire sur feu doux et à couvert 15 mn.
Mixez, donnez un ou deux tours de moulin à poivre et servez aussitôt le velouté parsemé de miettes de bleu d’Auvergne.

Si le velouté vous paraît trop épais, ajoutez du lait chaud jusqu’à la consistance désirée.