Bonjour à toutes et tous
Je vous souhaite une merveilleuse journée de Noël
Qu'elle soit pour vous synonyme de grande joie et bonheur en famille.
Les enfants viennent manger à la maison donc de bonnes choses prêtes dans le frigo et encore un peu de préparation à
réaliser.
Je prends quelques jours de "vacances" même si je reste à la maison.
Je vous reviendrai avec de nouvelles aventures culinaires dans peu de temps.
A très vite.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
Pour le biscuit :
5 œufs
125 de sucre blanc en poudre
75 gr de fécule
25 gr de farine
40 gr de cacao amer en poudre
20 gr de beurre fondu
1 pincée de sel.
Pour le sirop :
80 gr de sucre en poudre,
5 cl de kirsch.
Pour la crème et la finition :
25 cl de lait
100 de sucre en poudre
1 œuf, 30 gr de Maïzena
1 gousse de vanille
150 gr de beurre
50 gr de pâte de pistache (recette ci-dessous)
1 c à S de kirsch
Sujets décoratifs
Sucre glace.
Préparation :
Pâte à pistache :
il faut mixer 35 gr de pistache mondées avec 1 c à soupe d’eau tiède, 20 de sucre glace, 1 goutte d’essence de pistache, 1 goutte de colorant alimentaire vert.
Bûche :
Allumer le four th. 7.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson beurré.
Tamiser la fécule avec la farine, le sel, le cacao amer.
Séparer 4 jaunes d’œufs des blancs vous verser ces jaunes d’œuf avec un œuf entier dans un plat, ajouter 100 gr de sucre en poudre, battre le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse.
Monter les blancs en neige avec le reste de sucre en poudre.
Avec une spatule incorporer délicatement les blancs en neige cuillérées par cuillérées en alternant le mélange farine-fécule-cacao versé en pluie.
Lorsque la pâte est homogène vous la versez sur la plaque préparée et étaler en lissant avec une spatule.
Vous enfournez et faites cuire 10 à 12 mn.
Vérifier la cuisson du biscuit du bout des doigts, il faut que la pâte soit souple mais toutefois résistante.
Humidifier deux linges.
Retirer la plaque du four et renverser sur l’un des linges étendus sur un plan de travail et couvrir le biscuit avec l’autre linge.
Laisser tiédir avant de retirer le linge du dessus et le papier de cuisson.
Rouler le biscuit sur lui-même en emprisonnant le linge puis laisser refroidir sur une grille.
A présent préparer la crème :
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
Hors du feu, vous laissez infuser couvert 20 mn, retirer la gousse et réchauffer.
Dans un bol battre l’œuf entier avec le sucre, jusqu’à ce qu’il soit blanchi.
Incorporer 30 gr de Maïzena et peu à peu en fouettant le lait bouillant.
Mettre dans une casserole.
Sur feu doux porter à ébullition et remuer.
Verser dans une terrine et incorporer 50 gr de beurre, la pâte de pistache et 1 c de kirsch.
Faire tiédir.
Mettre reste du beurre dans le bol du robot et mixer à petite vitesse et le rendre mousseux.
Ajouter la crème pâtissière tiède.
Tourner 2 mn pour l’aérer,
Mettre au frais pour raffermir.
Préparer le sirop avec 10 cl d’eau 80 gr de sucre, une fois refroidi mettre le kirsch. Dérouler le biscuit, badigeonner de sirop, étaler la crème à 1 cm des bords ; rouler à nouveau le biscuit sur lui-même à l’aide du torchon.
Trancher les extrémités.
Déposer la bûche su le plat de service et déposer l’une des extrémités sur le dessus, pour faire une branche.
Recouvrir avec le reste de crème.
Tracer avec les dents d’une fourchette.
Mettre au réfrigérateur.
Placer les sujets et saupoudrer avec su sucre glace les bords du plat.
Personnellement j'ai ajouté de la crème fraîche fouettée en chantilly au reste de la crème et une feuille de gélatine pour plus de fermeté pour la couverture
Voici la bûche avant la garniture
A toutes et tous, je souhaite un très très joyeux Noël!
Que cette merveilleuse fête soit pour chacun l'occasion de retrouver la famille ou les amis pour passer le réveillon et fêter le 25 décembre entouré des personnes que vous aimez
Ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc
2 c. à soupe de miel
2 oranges
2 oignons blancs
20 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de fond de volaille déshydraté
4 c. à soupe de pignons de pin
1 pincée de piment en poudre ou 1 c. à café de purée de piment
Poivre du moulin
Préparation :
Emincez les oignons.
Faites revenir la viande de tous les côtés dans une sauteuse avec le beurre, l’huile et les oignons.
Brossez les oranges sous l’eau chaude, essuyez-les.
Prélevez 1 lanière de leur zeste avec un couteau économe, puis recoupez les lanières en bâtonnets.
Pressez leur jus.
Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez le fond de volaille, le jus d’orange, les zestes, 1/2 verre d’eau, le miel, du sel, du poivre et le piment.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 mn environ afin que le jus réduise.
Faites griller les pignons dans une poêle à sec ou sous le gril du four.
Au dernier moment, ajoutez les pignons dans la sauteuse et servez.
Dernière ligne droite les amis 
Ingrédients :
1 morceau de foie gras de canard
2 c à s de sucre fin
2 c à s de sauce tomate
1 c à s de chocolat noir extrême
1dl de vin Banyuls rouge
Poivre noir du moulin
Fleur de sel
Piments d'Espelette
Pommes
Farine
2 noix de beurre
Recette
Préparation :
Caraméliser les pommes coupées en morceaux et réserver.
Dans une casserole, mettre le sucre, la sauce tomate, et le chocolat noir extrême. Ajouter le vin, mélanger au fouet et laisser réduire la sauce pendant 10 minutes.
Assaisonner le foie gras avec le poivre, un peu de fleur de piment d'Espelette. Le fariner légèrement. Dresser les pommes dans l'assiette. Incorporer deux noix de beurre à la sauce, la mélanger à feu vif.
Dans une assiette creuse, mettre deux cuillères à soupe de sauce. Saisir le foie gras sans matières grasses de chaque côté sur une surface très chaude. Le poser dans l'assiette sur les pommes et la sauce et terminer avec un peu de sauce.
Ingrédients pour 4 personnes :
1 homard breton de 500 g env.
250 g de lentilles corail
60 cl de bouillon de volaille dégraissé instantané
1 petit bouquet garni
1 c. à soupe d’huile d’olive
Huile de noisette
Préparation :
Plongez 5 mn le homard dans une casserole d'eau bouillante.
Sortez-le, décortiquez le corps et les pinces.
Réservez les chairs.
Tranchez la tête en 2 dans la longueur.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte.
Ajoutez la tête du homard et laissez-la rougir et chauffer en l’écrasant au pilon. Lorsqu'une odeur de homard grillé commence à se dégager, versez le bouillon,
200 g de lentilles et le bouquet garni.
Laissez mijoter à couvert 30 mn.
Otez ensuite le bouquet garni, puis mixez le tout finement.
Filtrez au chinois, et réservez.
Coupez en petits dés la chair du homard réservée.
Faites cuire le reste de lentilles dans l’eau bouillante, 15 mn, afin qu'elles restent un peu fermes.
Réchauffez le velouté doucement.
Pochez les morceaux de homard dans le velouté chaud, parsemez-le de lentilles entières, de quelques gouttes d'huile de noisette et servez aussitôt.
Voici une recette de biscuits qui "sentent" bon Noël.
Ingrédients pour 4 personnes :
220 g de farine
100 g de sucre roux
100 g de poudre d'amande
100 g de beurre mou
1 œuf
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 orange
2 cuillères à soupe de miel
Chocolat blanc
Préparation :
Dans une jatte, travaillez le beurre en pommade avec le sucre roux à la spatule.
Ajoutez l'œuf, les épices, le miel tiède et mélangez bien.
Incorporez ensuite la farine, la levure et la poudre d'amande.
Râpez le zeste de l'orange au dessus de la jatte.
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
Sur un plan de travail fariné abaissez la pâte aux épices sur 5 mm d'épaisseur. Découpez-y des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposez les étoiles au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 minutes.
Lorsque les biscuits ont refroidi, nappez de chocolat blanc fondu.
Ingrédients pour une personne :
Une tranche de pain gâteau
1 jaune d'œuf
Un peu de lait
Une demi-pomme
2 c à s de miel
1 c à s de vinaigre de pommes ou de framboises
2 tranches de foie gras cru d'environ 50g chacune
Préparation :
Mélanger l'œuf et le lait, y tremper le pain gâteau et le cuire à la poêle.
Détailler la pomme en tranches et la cuire à la poêle avec une cuillère de miel.
Les pommes doivent rester croquantes.
Dresser sur assiette le pain perdu et les pommes par-dessus.
Cuire les tranches de foie une minute sur chaque face et dresser sur les pommes. Eliminer la graisse de la poêle, déglacer avec le vinaigre et y fondre la deuxième cuillère de miel.
Verser le miel fondu sur le foie.
Servir de suite.
Une recette qui donne envie proposée par le restaurant "Le plaisir des Prés"
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