Ingrédients pour 4 personnes:

150 g de noix de Saint-Jacques,

2,5 dl de crème fraîche,

5 œufs,

2 échalotes,

4 Champignons de Paris,

1 verre et demi de vin blanc du Jura,

150 g de comté,

200 g de farine,

20 g de beurre,

Sel,

Piment de Cayenne.

Faites une pâte à ravioles avec la farine, 3 pincées de sel, 2 œufs et un peu d'eau si nécessaire; laissez reposer.

Réservez le corail des Saint-Jacques, mixez la noix avec 1 blanc d'œuf, 1 dl de crème fraîche, 2 pincées de sel et une pointe de Cayenne jusqu'à l'obtention d'une consistance ferme, réservez au réfrigérateur.

Divisez la pâte en deux et étalez-la finement pour obtenir une base et un couvercle, badigeonnez la base au pinceau avec un peu d'eau et délimitez 20 carrés à l'aide d'une roulette à pâte ou le dos d'un couteau.

Disposez au centre de chacun un peu de farce puis une lamelle de comté (50 g).

Appliquez le couvercle et soudez les bords de chaque raviole, puis découpez-les avec la roulette à pâte.

Laissez-les reposer 1 heure avant de les cuire à l'eau salée frémissante (15 minutes environ).

Sauce:

Faites réduire jusqu'à évaporation complète les échalotes et les champignons hachés finement, 1 verre de vin blanc, sel et poivre, ajoutez 1,5 dl de crème et cuisez à nouveau pour épaissir la sauce.

Sabayon :(à faire au dernier moment):

Montez au batteur et au bain-marie 3 jaunes d'œufs, le corail mixé, 1/2 verre de vin blanc, sel et Cayenne jusqu'à l'obtention d'une sauce mousseuse (le fouet laisse des traces).

Dans un plat à gratin beurre, répartissez la sauce puis les ravioles (réchauffées si nécessaire); nappez de Sabayon et saupoudrez de comté râpé.

Passez au four très chaud quelques minutes pour colorer.

Ingrédients pour 6 personnes:

Sauce chocolat
6 lamelles d’oranges confites
100gr de sucre
50gr de cacao
10 cl de crème fraîche

Soufflés
4 œufs
100gr de chocolat noir à 75% de cacao
60gr de beurre
30gr de cacao en poudre
100gr de sucre glace

Préparation de la sauce au chocolat

Dans une casserole mélangez le sucre et le chocolat, et incorporez la crème fraîche peu à peu en remuant.
Laissez cuire 5 minutes jusqu’à réduction de moitié.

Préparation des soufflés

Préchauffez le four à 190°C (th 6/7).
Pour le soufflé, faites fondre le chocolat au bain marie, rajoutez-y le beurre, puis les jaunes d’œuf.
Montez les blancs en neige, et ajoutez-y le sucre en fouettant.
Incorporez les blancs délicatement dans le mélange au chocolat en mélangeant petit à petit.
Beurrez 6 ramequins, puis remplissez-les au ¾.
Laissez cuire 8 à 10 minutes à mi-hauteur.
Décorez avec les lamelles d’oranges confites et le sucre glace.
      

Bonjour à toutes et tous
Je vous souhaite une merveilleuse journée de Noël
Qu'elle soit pour vous synonyme de grande joie et bonheur en famille.

Les enfants viennent manger à la maison donc de bonnes choses prêtes dans le frigo et encore un peu de préparation à réaliser.
Je prends quelques jours de "vacances" même si je reste à la maison.
Je vous reviendrai avec de nouvelles aventures culinaires dans peu de temps.
  A très vite.