Ingrédients pour 4 personnes:


1 kg d’oignons
50 cl de Gueuze
1 cuillère à soupe de farine
1 l d’eau
1 cube de bouillon de volaille

2 cuillère à soupe d’huile 
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 pincée de noix muscade
sel et poivre
100 g de gruyère râpé

Préparation:

 
Éplucher et émincer les oignons.
Faire légèrement dorer les oignons dans une grande casserole.

Saler et  saupoudrer de farine, mélanger et faire brunir légèrement.
Verser l’eau et faire chauffer jusqu'à ébullition. 

Ajouter le cube de bouillon et la bière.

Ensuite le thym, le laurier et une pointe de noix muscade.

Laisser cuire à petits bouillons pendant 1/2 heure.
Retirer le thym et le laurier.

Mixer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Parsemer à volonté de fromage râpé et faire gratiné sous le grill.

Déguster bien chaud avec des croûtons. 

Bonjour, les ami(e)s,

Samedi, j'ai organisé une réunion démo avec les copines, j'ai réalisé plusieurs petites bouchées pour le café.

Je vous livrerai les recettes dans les prochains jours.

Commençons par celle-ci qui a rencontré un franc succès hein les filles  

Ingrédients pour une bonne douzaine de doubles macarons:

Pour les macarons:

180 gr de sucre glace (impalpable)

100 gr de poudre d'amandes

3 blancs d'oeufs

20 gr de sucre

Une pointe de colorant rouge en pâte si possible, sinon quelques gouttes.

Pour le caramel: 

125 gr de sucre fin

115 gr de crème fleurette

45 gr de beurre salé

une bonne pincée de sel fin

A faire la veille:

Vieillir les blancs d'oeufs en les séparant des jaunes, les oeufs ne doivent pas être trop frais, et les garder au frigo.

Le jour J:

Mixer finement la poudre d'amandes et le sucre glace.

Passer au tamis pour obtenir une poudre régulière et très fine.

C'est très important pour la suite.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre. Quand la meringue commence à prendre, ajouter les 20 g de sucre et le colorant, et monter en une meringue serrée et brillante.

Verser sur la meringue, la poudre d'amandes et mélanger en soulevant la masse avec une spatule, en faisant attention de ne pas liquéfier l'appareil.

Bien racler le fond et les bords du récipient.

Dessiner des cercles d'environ 3 centimètres sur une feuille de papier sulfurisé qui sera posée  sur une plaque allant au four.

Former à l'aide d'une poche à douille des petits tas en les espaçant et en les plaçant en quinconce pour permettre une bonne répartition de la chaleur.

Laisser "croûter" pendant au moins une heure.

Préparer le caramel au beurre salé:

Dans une casserole à fond épais, faire un caramel à sec avec le sucre, le laisser blondir.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème pour éviter le choc thermique.

Quand le caramel est prêt, ajouter la crème fraîche e, fouettant bien pour que le mélange soit lisse.

Ajouter alors hors du feu le beurre et continuer de mélanger énergiquement.

Ajouter du sel si nécessaire.

Laisser légèrement refroidir.

Préchauffer le four à 150°C., glisser les macarons au four pour 12 à 15 minutes, c'est selon votre four.

Retourner la plaque à mi-cuisson.

Retirer du four et laisser légèrement refroidir.

Décoller les macarons et faire refroidir complètement sur une grille.

Garniture des macarons:

Prendre un macaron, le tartiner de caramel et le recouvrir avec un autre macaron. 

C'est un régal et les copines ont toutes adoré!

Petits trucs de Cerise:

Bien vieillir les blancs d'oeufs.

Bien mixer la poudre et le sucre.

Important de laisser croûter avant de cuire.

Pour mieux décoller les macarons de la feuille de papier sulfurisé: à la sortie du four, soulever légèrement la feuille de papier et laisser couler un peu d'eau froide dessous et décoller les macarons.

Ingrédients pour 2 personnes:

2 steaks

Un bocal d'asperges vertes

2 tranches de foie gras

4 belles pommes de terre

Un petit verre de porto

Une cuillère à soupe de maïzena

Trois noix de beurre

Un  cube de bouillon de boeuf

20 cl d'eau chaude 

Quatre cuillères d'huile d'olive

Un citron 

Sel et poivre du moulin 

Préparation:

Pour commencer, couper le cube de bouillon en deux et mettre une moitié dans deux cuillères à souper d'huile dolive, bien mélanger afin d'obtenir une substance régulière.

Badigeonner les steaks de cette préparation des deux côtés et laisser au frais pendant une demi-heure

Cuire les pommes de terre à l'eau.

Préparer les asperges en les faisant réchauffer dans deux noix de beurre, saler, poivrer et ajouter le jus du citron.

Malaxer deux noix de beurre et la maïzena et mettre dans une petite casserole.

Faire chauffer en tournant pour éviter les grumeaux.

Ajouter le deuxième morceau de cube de bouillon délayé dans 20 cl d'eau chaude à la préparation beurre maïzena.

Chauffer à feu doux sans bouillir et ajouter le verre de porto, bien mélanger afin que la sauce soit lisse.

Cuire les steaks à votre convenance.

Pour servir, poser sur chaque steak, une tranche de foie gras, napper de sauce au porto.

Accompagner des asperges et de pommes de terre.

C'est à se lécher les doigts  

Ingrédients pour 4 personnes :

1 litre le lait de préférence entier

1 gousse de vanille fendue

100gr de riz rond

2 sachets de sucre vanillé + sucre semoule de sorte d’avoir 100 gr de sucre au total

Préparation :

Amener le lait à ébullition avec le sucre et la vanille raclée

Verser alors le riz

Baisser le feu et cuire à feu très doux

Remuer régulièrement jusqu'à la fin de la cuisson : environ 1 heure

J’ai porté à ébullition pendant les 10 dernières minutes en faisant attention que la préparation ne colle pas au fond de la casserole, il faut être très attentif

Note:

Le riz doit être tendre mais attention à ne pas trop faire cuire sinon le dessert sera trop sec

Ne pas oublier que le riz continuera d'absorber du lait en refroidissant

si vous le trouvez trop sec, n'hésitez pas à rajouter un peu de lait pour le détendre.