Ingrédients pour 3 personnes :

4 poireaux

3 blancs de poulet ou de dinde

2 échalotes

50 g de bleu

10 cl de vin blanc

Préparation :

Couper les poireaux en fines rondelles. Hacher les échalotes et les faire revenr une minute dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les poireaux. Couvrir pendant 10 minutes.

Ajouter les blancs de poulet découpés en lamelles de taille moyenne. Saler, poivrer.

Mouiller le mélange d'une ou deux cuillères à soupe de vin blanc, selon le goût de chacun.

Au bout de 10 minutes, ajouter le bleu coupé en dés.

Mélanger et servir accompagné de riz blanc.

Ingrédients :

250g de farine,

50cl de lait,

3 œufs,

75g de beurre,

Sel,

et pour aromatiser une cuillère a soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

Tamisez la farine avec le sel dans un bol. Faites un puits.

Versez-y les œufs et la moitié du lait.

Mélangez, puis délayez peu à peu avec le lait restant.

Versez le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger et laissez reposer 1h30. La pâte se conserve même une semaine si vous la laisser au frigo bien couverte au frais.

Pour la cuisson, utiliser de préférence une poêle à crêpes à revêtement antiadhésif.

Pour la première crêpe, il sera peut-être utile de beurrer légèrement la poêle.

Selon la tradition, je cuis la première crêpe avec une pièce en main, j'enferme la pièce dans la crêpe et "l'oublie" sur le dessus d'une armoire. Elle ne moisit pas!

J'admets que la lotte est un poisson très cher mais si vous avez l'occasion de préparer ce plat, vous vous lècherez les doigts!

Ingrédients pour 4 personnes:

12 gros dés de lotte

20 cl de vin blanc sec

1 litre d'eau

2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté

200 gr de champignons de Paris 

20 cl de crème

2 jaunes d'œufs

1 citron

1 bouquet garni

80 gr de beurre

Sel et poivre

+/- 20 petits oignons grelots ou de petits oignons surgelés

Fécule

Préparation:

Lavez les morceaux de lotte débarrassés de leur peau et faites-les dorer dans une cocotte.

Préparez votre bouillon de poisson en versant l'eau bouillante sur les deux cuillerées de fumet.

Mouillez le poisson avec ce bouillon, le vin blanc, le bouquet garni, sel et poivre et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

Pelez les oignons; mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau, d'une cuillerées de sucre en poudre, d'une cuillerée de beurre, de sel et de poivre.

Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau; remuez pour glacer les oignons; réservez.

Lavez et coupez en 2 ou en 4 les champignons suivant leur grosseur et faites-les cuire à couvert et à petit feu dans du beurre; réservez.

Le poisson cuit, gardez-le au chaud, faites réduite le jus de cuisson de moitié, ajoutez la crème mélangée aux jaunes d'œufs et le jus de citron.

Mettez la lotte et les champignons dans un plat, versez la sauce dessus et servez.

Bon appétit. 

Ingrédients pour 2 personnes:

2 pavés de saumon

2 tomates

1 oignon

quelques petits oignons blanc avec la verdure

1 jus de citron 

Persil plat 

Sel, poivre du moulin, huile d'olive.

Préparation:

Faire mariner le poisson dans un mélange d'huile d'olive, citron, sel et poivre.

Nettoyer et découper les tomates en tranches.

Nettoyer et peler les oignons et les couper aussi en tranches.

Enlever la première peau des petits oignons et leur laisser la verdure.

Préparer les papillotes en posant deux tranches de tomates et une d'oignon dans le fond.

Poser par dessus les pavés de saumon.

Recouvrir du reste des tomates, des tranches d'oignons restantes et terminer par les petits oignons.

Utiliser la marinade à l'huile d'olive pour huiler légèrement.

Terminer par des pluches de persil plat.

Fermer les papillotes et cuire à 100°C. pendant une grosse demi-heure.

Laisser reposer 5 minutes et déguster.