J'admets que la lotte est un poisson très cher mais si vous avez l'occasion de préparer ce plat, vous vous lècherez les doigts!

Ingrédients pour 4 personnes:

12 gros dés de lotte

20 cl de vin blanc sec

1 litre d'eau

2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté

200 gr de champignons de Paris 

20 cl de crème

2 jaunes d'œufs

1 citron

1 bouquet garni

80 gr de beurre

Sel et poivre

+/- 20 petits oignons grelots ou de petits oignons surgelés

Fécule

Préparation:

Lavez les morceaux de lotte débarrassés de leur peau et faites-les dorer dans une cocotte.

Préparez votre bouillon de poisson en versant l'eau bouillante sur les deux cuillerées de fumet.

Mouillez le poisson avec ce bouillon, le vin blanc, le bouquet garni, sel et poivre et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

Pelez les oignons; mettez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau, d'une cuillerées de sucre en poudre, d'une cuillerée de beurre, de sel et de poivre.

Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète de l'eau; remuez pour glacer les oignons; réservez.

Lavez et coupez en 2 ou en 4 les champignons suivant leur grosseur et faites-les cuire à couvert et à petit feu dans du beurre; réservez.

Le poisson cuit, gardez-le au chaud, faites réduite le jus de cuisson de moitié, ajoutez la crème mélangée aux jaunes d'œufs et le jus de citron.

Mettez la lotte et les champignons dans un plat, versez la sauce dessus et servez.

Bon appétit. 

Ingrédients pour 2 personnes:

2 pavés de saumon

2 tomates

1 oignon

quelques petits oignons blanc avec la verdure

1 jus de citron 

Persil plat 

Sel, poivre du moulin, huile d'olive.

Préparation:

Faire mariner le poisson dans un mélange d'huile d'olive, citron, sel et poivre.

Nettoyer et découper les tomates en tranches.

Nettoyer et peler les oignons et les couper aussi en tranches.

Enlever la première peau des petits oignons et leur laisser la verdure.

Préparer les papillotes en posant deux tranches de tomates et une d'oignon dans le fond.

Poser par dessus les pavés de saumon.

Recouvrir du reste des tomates, des tranches d'oignons restantes et terminer par les petits oignons.

Utiliser la marinade à l'huile d'olive pour huiler légèrement.

Terminer par des pluches de persil plat.

Fermer les papillotes et cuire à 100°C. pendant une grosse demi-heure.

Laisser reposer 5 minutes et déguster. 

Des tartelettes servies lors d'une démo à la maison et très appréciées. 

Ingrédients pour une douzaine de tartelettes:

Pour la pâte brisée si vous ne l'achetez pas toute faite:

200 gr de farine

100 fr de beurre doux

30 gr de sucre

1 pincée de sel

1 jaune d'oeuf

35 gr d'eau

Pour le caramel:

100 gr de sucre fin

25 gr de beurre salé (avec cristaux type sel guérande)

100 ml de crème fraîche liquide

Pour la ganache au chocolat:

120 gr de chocolat bien noir

100 ml de crème fraîche liquide

1 noisette de beurre 

Des granulés de chocolat (facultatif)

Préparation:

Commençons par la pâte:

Mélanger la farine et le beurre en sablant du bout des doigts.

Ajouter le sel, le sucre et mélanger mais pas trop, la pâte est "sablée".

Faire un puits, y déposer le jaune d'oeuf, mélanger.

Ajouter l'eau froide, former une boule et mettre au frigo pendant 30 minutes.

Passons au caramel:

Faire  caraméliser le sucre à sec dans une casserole à fond épais en veillant à ce qu'il ne brunisse pas trop.

Hors du feu, y ajouter la crème en faisant attention car le mélange mousse.

Ajouter ensuite le beurre.

Remettre sur le feu une minute pour épaissir.

Laisser tiédir.

Maintenant les fonds de tartelettes:

Préchauffer le four à 200°C. (th.6/7).

Étaler la pâte assez finement.

Découper des cercles de la taille des moules et pour que la pâte ne gonfle pas, poser les moules à l'envers et après les avoir beurrés, poser les cercles de pâte sur les moules retournés.

Enfourner 15 minutes pour cuire à blanc.

Et pour suivre, la ganache au chocolat:

Verser le chocolat dans une jatte, faire chauffer la crème liquide et la verser dessus.

Bien mélanger.

Ajouter une noisette de beurre, mélanger, ça permet de "lustrer" la ganache.

Assemblage:

Récupérer les fonds de tartelettes cuits et un peu refroidis.

Verser le caramel et faire tourner le fond pour bien répartir.

Ajouter ensuite la ganache au chocolat.

Terminer de décorer avec des granulés ou autres éléments de décor.

Note de Cerise:

Servir plutôt à température ambiante ou du moins les retirer du frais un peu avant dégustation pour que le chocolat rende tout son arôme. 

voilà une copie du mail  que je viens de recevoir

Masterchef saison 3
JEANNE
Bonjour,


Je me présente, je m’appelle Jeanne Collin et je travaille pour l’émission MASTERCHEF qui revient pour une nouvelle saison sur TF1.

Pour rappel, MASTERCHEF c’est Le grand concours national de cuisiniers amateurs. Les participants vont vivre une aventure incomparable auprès des grands chefs. Durant plusieurs semaines, Ils pourront relever des défis , à travers la France, à l’étranger, et dans des endroits aussi insolites que populaires,. Les candidats bénéficieront des conseils et des critiques du jury MASTERCHEF, mais également de Grands Chefs et de professionnels pour perfectionner leur technique.

Si vous avez envie de faire de votre passion votre métier, si vous souhaitez confronter vos connaissances culinaires aux autres , si vous avez une identité culinaire forte et que vous souhaitez nous faire découvrir votre univers… N’hésitez plus Masterchef est fait pour vous!

Je me permet de vous contactez car votre Blog reviens souvent dans mes recherches, et après avoir passé deux années déjà aux coté de cuisiniers amateurs, j’ai conscience de l’importance des blogs de cuisine. Je voulais donc savoir s'il était possible de poster cette annonce ou bien de mettre notre lien internet de l'émission, ou encore d'envoyer un message aux membres de votre blog afin que de pouvoir ouvrir notre sélection à tous.
Peut être par ailleurs seriez vous vous même intéressé par cette aventure?

Quoiqu’il en soit je reste évidemment disponible pour toutes informations.

Vous trouverez ci dessous le texte que nous souhaiterions diffuser:

MASTERCHEF est de retour pour une nouvelle saison sur TF1
Si vous souhaitez participer, que vous êtes un passionné de cuisine et vous avez envie de vivre une aventure incomparable auprès des plus grands chefs français.
Si vous avez envie de faire de votre passion votre métier, si vous souhaitez confronter vos connaissances culinaires aux autres, si vous avez une identité culinaire forte et que vous souhaitez nous faire découvrir votre univers… n’hésitez plus !
Inscrivez-vous au plus vite sur http://www.tf1.fr/masterchef/casting/masterchef-casting-saison-3-6808005.html ou au 32 80.
Vous pouvez également m’envoyer votre NOM, Prénom et Numéro de téléphone sur mon adresse mail (mastercheffrance@gmail.com) et je vous transmettrai un dossier à remplir.
Pour plus d’informations n’hésitez pas à me contacter au 01 46 09 28 18 ».

Cordialement.

Merci d’avance!

PS: vous pouvez voir la bande annonce de l'émission sur: TF1.fr



Jeanne Collin
Directrice de Casting


Email: jeanne.collin@shinefrance.com
Office: +33 1 46 09 28 18 | Fax: +33 1 46 09 28 29
47, Avenue Edouard Vaillant
92 100 | Boulogne Billancourt | France
www.shinegroup.tv | www.shinefrance.com

Je n'y participerai pas parce que je ne me vois pas partir plusieurs semaines et me montrer devant des caméras pas vraiment mon truc mais si ça intéresse quelqu'un ... ...