Ingrédients pour 8 personnes:

3 oeufs

125 gr de farine

100 gr de cassonade

20 cl de lait

10 cl de crème liquide

4 citrons

4 belle tiges de rhubarbe

3 pommes

1 noisette de beurre

Un peu de sucre blanc

Pour la meringue:

3 blancs d'oeufs

150 gr de sucre glace

Préparation:

Commencez par faire dégorger la rhubarbe, que vous aurez épluchée et coupée en petits morceaux,avec du sucre fin pendant au moins une heure.

Egouttez-la bien.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le plat et répartir du sucre blanc comme vous le feriez pour fariner.

Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.

Personnellement je les ai fait un peu cuire avec un tout petit peu d'eau.

Répartissez les fruits dans le fond du moule.

Préparez l'appareil à clafoutis:

Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs avec la cassonade pour obtenir un "ruban".

Ajoutez la farine.

Incorporez ensuite le lait, puis la crème, et pour finir le jus des citrons.

Mélangez bien et versez l'appareil sur les fruits.

Faites cuire au four à 170°C pendant environ 40 minutes.

Vérifiez la cuisson, tout dépend de votre four.

Le clafoutis ne doit plus être liquide mais pas trop sec non plus.

Sortez du four et laissez refroidir.

Préparez la meringue:

Montez les blancs en neige ferme et incorporez le sucre en trois fois.

La meringue est terminée losqu'elle forme un bac d'oiseau au fouet.

Remplissez-en une poche à douille et dessez sur le clafoutis refroidi.

Brûlez au chalumeau ou passez rapidement sous le grill en surveillant, ça brûle vite!

bon appétit

Ingrédients pour 4-5 personnes :

1 gros canard ou volaille (peut se faire avec un chapon, oie, voire un poulet bien gras), si possible avec le cou

700 g de rhubarbe

150 g de sucre roux

2 grosses échalotes

1 bouquet de coriandre

Piment de Cayenne

Gros Sel de Guérande

Préparation :

Préparation de la farce :

Peler (si besoin en fonction de l'épaisseur de la peau) et émincer la rhubarbe en julienne grossière.

La faire suer dans une casserole couverte avec le sucre, réserver dès que le jus commence a se former.

Hacher grossièrement les 3/4 de la coriandre.

Mélanger les échalotes émincées, la coriandre hachée et la rhubarbe égouttée (dont le jus a été réservé).

Saler légèrement au sel de Guérande, épicer au Piment de Cayenne.

Préparation du canard :

Couper le cou du canard et le réserver.

Si vous utilisez une volaille maigre, il faut la beurrer entièrement.

Verser le jus de la rhubarbe dans le canard.

Remplir le canard de la farce et le disposer dans une lèchefrite avec le cou qui donnera du fumet aux sucs.

Cuire à 200°C (thermostat 6-7) pendant 1h30 à 3 heures, suivant la taille de la bête.

Important : dégraisser 1 à 2 fois avec une cuillère à soupe

La volaille doit être bien dorée, la sortir du four et la vider de la farce, la mettre sur un plat de service et la laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Couper grossièrement le reste de la coriandre.

Vider tout le gras de la lèchefrite, le poser sur la source de chaleur à puissance maximum et y ajouter un demi-verre d'eau ou de bière, puis gratter avec une spatule en bois.

Une fois les sucs détachés, y ajouter le reste de la farce et mélanger rapidement, sortir du feu.

Ingrédients :

3l de bouillon,

Un céleri,

Deux oignons,

Une botte de cresson,

1 dl de crème,

3 jaunes d'œufs,

Ciboulette

Préparation :

Faites cuire ensemble les queues de cresson, le céleri et les oignons dans le bouillon durant une demi-heure, assaisonnez.

Passez le potage, liez-le avec un mélange de crème et jaunes d'œufs.

Ajoutez la ciboulette et les feuilles du cresson bien ciselées.